Vorspeisen

Portionen: 4 Portionen

Zutaten:

• 1 Zickleinleber ca. 150 –200g
• 2 Äpfel
• 1 Avocado
• Brauner Zucker zum bestreuen und karamellisieren der Äpfel
• Chilifäden zum Garnieren
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung:

• Äpfel in Schnitze schneiden, Zickleinleber in dünne Scheiben
• Schnitze mit Zucker bestreuen, mit Bunsenbrenner karamellisieren
• Avocado zu Mus drücken
• Schnitze auf Teller anrichten, Avocadomus drauf verteilen
• Leber kurz von beiden Seiten anbraten
• Anrichten, mit Chilifäden garnieren

 Portionen: 4 Personen

Zutaten:

• 300 g Geschnetzeltes vom Zicklein
• 200 g Joghurt, 100 g saure Sahne
• 1 Mango
• 500 g Erdbeeren
• 350 g gemischter Salat mit Rucola
• 1 EL Butter oder Öl
• Salz und bunter Pfeffer

Zubereitung:

• Salat und Erdbeeren waschen und trocknen
• Salat in mundgerechte Stücke teilen, Erdbeeren in Scheiben schneiden und zusammen auf Tellern anricht
• Fruchtfleisch der Mango und saure Sahne pürieren, Joghurt unterrühren, abschmecken und über den Salat geben
• Geschnetzeltes im heißen Fett in ca. 2 – 3 min knusprig braun anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken, über dem Salat verteilen und servieren
• Dazu schmeckt warmes, knuspriges Baguette.

 Portionen: 8 Personen

Zutaten:

• 300 - 400 gr. Ziegenfilet + Kotelettstück (KS), grobes Meersalz
• 2 EL Pinienkerne
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Basilikum
• Pfeffer
• Zitronensaft
• Olivenöl
• Weißbrot (alternativ Toastbrot)

Zubereitung:

• Kotelettstück vom Knochen auslösen, KS und Filet von Häuten und Sehnen befreien, beides gut als Strang zusammendrücken und stramm in Alufolie wickeln, stark frosten oder einfrieren
• vom gefrosteten (eingefrorenen) Fleisch hauchdünn Scheiben schneiden und auf einem Teller kreisförmig anrichten
• grobes Meersalz, gehobelten Knoblauch, Pfeffer und Zitronensaft darüber streuen bzw. träufeln
• Pinienkerne in der Pfanne leicht anrösten, zusammen mit fein geschnittenem Basilikum über die Fleischscheiben streuen
• bestes(!) Olivenöl über die Zutaten und das Fleisch träufeln
• mit getoastetem Weißbrot (am besten selbst gebacken) servieren,

Guten Appetit!

Portionen: 4 Personen

Zutaten:

• 200 g eingelegter Ziegenfeta (in Herbes de Provence)
• 400g Wassermelone

Zubereitung:

• Käse in Würfel schneiden
• Melone in Würfel schneiden
• beides mischen
• fertig ist die Vorspeise

Zutaten:

• 2 Scheiben Eifelmilde Brat-, Grill- und Backkäse
• 500 g gemischter Salat der Saison
• 8 Kirschtomaten,
• 6 EL Traubenkernöl
• 2 EL. weißer Balsamessig
• Pfeffer, Salz
• Öl für die Pfanne

Zubereitung:

• Salat putzen. Tomaten in Hälften schneiden.
• Backofen auf 200°C vorheizen (alternativ dazu Pfanne mit etwas Öl erwärmen, nicht zu heiß, oder die Kohle vom Grill anzünden).
• Eifelmilde auf Backblech (oder Pfanne oder Grillrost) legen.
• 2 Eßl. Öl darüber geben und den Käse ca. 6-8 min backen. Dabei einmal wenden.
• Salat und Tomaten anrichten, mit dem Öl, Essig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette zubereiten und darüber träufeln.
• Den Käse auf dem Salat anrichten.

Zutaten:

• 1 Stck. Eifelmilde mit Weißschimmel
• Öl
• Speck
• Äpfel
• Honig
• Apfelbrand

Zubereitung:

• Eifelmilde in Scheiben schneiden, etwas Öl in die Pfanne geben,
• Speck kross anbraten und Apfelspalten dazugeben und anziehen lassen
• Eifelmilde von einer Seite kurz anbraten, wenden
• Honig auf den Käse streichen und etwas Apfelbrand darüber gießen. Auf einem Teller mit Vollkornbrot anrichten.