400 g Zickleinfleisch in kleine Würfel geschnitten
1 Karotte
1 Zwiebel
½ Stange Lauch
1 Stange Staudensellerie
etwas Knoblauch
½ Liter Weißwein
½ Liter Brühe (Gemüse, Fleisch oder Hühnerbrühe)
20g Tomatenmark
Öl zum Anbraten
Salz, Pfeffer und eine Prise Thymian
Zubereitung:
Gemüse in feine Würfel schneiden und andünsten. Aus dem Topf nehmen.
Fleisch scharf anbraten
Tomatenmark zugeben und 1/3 des Gemüses zugeben. Kurz mitbraten, Wein angießen und etwas einköcheln lassen, mit Brühe auffüllen und ca. 40 Minuten schmoren
restliches Gemüse zugeben, Sauce nach Geschmack reduzieren und mit Peffer und Salz abschmecken, fertig schmoren
Dazu passt Polenta und ein trockener Weißwein
Streifen von der Ziegenkitzleber
mit gedünstetem Gemüse und Reis
oder Kartoffelstampf
Schwierigkeitsgrad: Normal
Arbeitszeit: 40 Min
Portionen: 3 Personen
Zutaten:
1 Ziegenkitzleber (ca.400 – 500 gr.)
2 x 20 gr. Butter
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Knoblauchzehe
1 Lauchstange
½ Sellerieknolle,
200 ml Kokosmilch
Salz, Zimt, Ingwer, Kurkuma
3 Kapseln Kardamom
Zitronensaft oder Weißwein
Zitronenschale
Zubereitung:
Ziegenkitzleber, von Häuten und Gallengängen befreien und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden
20 gr. Butter in einer Pfanne zergehen lassen, Leberstreifen zugeben und kurz anbraten lasen, dann Leber aus der Pfanne nehmen, auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen
Zwiebel, Karotte, Knoblauchzehe und Sellerie klein schneiden, wieder etwas Butter in der Pfanne erhitzen und die kleingeschnittenen Teile andünsten
das weiße einer Lauchstange dazugeben und mit 200 ml ungesüßter Kokosmilch ablöschen, ca. 3-5 Min. durchkochen
Nun dazu geben: Salz, einen Hauch Zimt, 3 Kardamom-kapseln, 1 TL frisch geriebenen Ingwer, 1 Messerspitze Kurkuma, etwas Zitronensaft oder Weißwein, nun die Leber dazu geben und etwas ziehen
lassen, 1 EL hauchdünn geschnittenen Lauch und Zitronenschale zugeben
Das Gericht kann mit Reis oder Kartoffelstampf (Kartoffelbrei) serviert werden. Guten Appetit.
Eifelfrische Bärlauch-Bruschetta mit Putenschnitzel
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Arbeitszeit: 20 min
Portionen: 4 Personen
Zutaten:
4 dünne Putenschnitzel
100 g Eifelfrische Ziegenfrischkäse Bärlauch-Bruschetta, etwas Öl für die Pfanne
Zubereitung:
Die Putenschnitzel flachklopfen. Darauf den Ziegenkäse zerbröseln und die Schnitzel fest aufrollen.
Jedes Schnitzel in 3 gleich dicke Scheiben schneiden und auf Spieße stecken.
Von jeder Seite 5-6 min. leicht anbraten
Häxle vom Zicklein mit Schmorgemüse
Schwierigkeitsgrad: Normal
Arbeitszeit: 20 Minuten
Vorbereitung: 1,5 Std. Schmorzeit
Portionen: 4 Personen
Zutaten:
4 Zickleinhäxle
2 Knoblauchzehen
2 kleine Zwiebeln
2 Möhren
2 Stängel Staudensellerie
2 Fleischtomaten
1 Döschen Tomatenmark Rosmarin
Thymian Pfeffer, Salz,
¼ l Rotwein und ¼ l Gemüsebrühe zum Ablöschen
Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung:
Gemüse fein würfeln
Häxle anbraten, Zwiebel mitbraten
Gemüse und Knoblauch kurz mitbraten und wieder aus dem Topf nehmen und beiseitestellen, Tomatenmark und Knoblauch zugeben
Mit Wein und Brühe ablöschen
Pfeffern, salzen, Kräuter zugeben
Im Vorgeheizten Backofen ca.1 Stunde bei 160° schmoren
Gemüse zugeben und noch ca. 20 Minuten weiterschmoren, Häxle sind fertig, wenn sich das Fleisch vom Knochen löst. Sauce eventuell noch etwas reduzieren oder mit Stärke andicken
Ziegenkäse-Taschen mit Lammragout
Schwierigkeitsgrad: Normal
Arbeitszeit: 60 min
Portionen: 4 Personen
Zutaten:
400 g Lammfleisch (Lammschulter)
400g Ziegenfrischkäse
600 g Kartoffeln
1 Packung TK- Blätterteig
50ml Lammbrühe (aus Knochen, Fleischabschnitten und Wurzelgemüse)
1 EL Butter
1 Stange Lauch
300g Crème fraîche
1Ei
1 Glas Weißwein
1 Bund glatte Petersilie
1 halbe Zwiebel
Paprikapulver, Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Blätterteig auftauen lassen. Frischkäse mit Salz und Pfeffer würzen. Lauch waschen, in dünne Ringe schneiden und unter die Käsemasse geben. Die fertige Masse in die Mitte der ausgerollten
Blätterteigplatte geben
Eier verquirlen und Ränder der Blätterteigplatte mit Pinsel bestreichen. Die Ecken des Blätterteigs verschließen, so dass quadratische Tasche entsteht. Die Taschen mit Eigelb bestreichen. Im
vor geheizten Backofen bei 200°C ca. 15- 20 Minuten backen.
Lammfleisch in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Mit Weißwein ablöschen und den geschnittenen Lauch, Zwiebeln und Petersilie
beifügen. Die Brühe hinzugeben. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Ebenfalls zum Fleisch geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Crème fraîche hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Die Blätterteigtaschen auf einem Teller anrichten und das Ragout darüber geben
Gemüsepfanne mit „Eifelmilde Grillkäse“
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Arbeitszeit: 20 min
Zutaten:
1 Zucchini
1 Aubergine
1 Tomate
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
2 Scheiben „Eifelmilde-Grillkäse
Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Zucchini, Aubergine, Tomate, Schalotte und Paprika in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen zerkleinern
Gemüsescheiben kurz in Olivenöl beidseitig anbraten, Hitze zurückdrehen
„Eifelmilde Grillkäse“ in je 4 Dreiecke schneiden, auf Gemüse legen, Deckel drauflegen und 5-6 min. ziehen lassen.