Vorspeisen


Zickleinleber auf karamellisiertem Apfel



Schwierigkeitsgrad: Leicht


Arbeitszeit: ca. 30 min


Portionen: 4 Portionen

 

Zutaten:

  • 1 Zickleinleber ca. 150 –200g
  • 2 Äpfel
  • 1 Avocado
  • Brauner Zucker zum bestreuen und karamellisieren der Äpfel
  • Chilifäden zum Garnieren
  • Salz und Pfeffer zum Würzen

 

Zubereitung:

  • Äpfel in Schnitze schneiden, Zickleinleber in dünne Scheiben
  • Schnitze mit Zucker bestreuen, mit Bunsenbrenner karamellisieren
  • Avocado zu Mus drücken
  • Schnitze auf Teller anrichten, Avocadomus drauf verteilen
  • Leber kurz von beiden Seiten anbraten
  • Anrichten, mit Chilifäden garnieren

Zicklein und Salat mit Erdbeeren an Mangomarinade


Schwierigkeitsgrad: Leicht


Zubereitungszeit: 30 min


 Portionen: 4 Personen

 

Zutaten:

  • 300 g Geschnetzeltes vom Zicklein
  • 200 g Joghurt, 100 g saure Sahne
  • 1 Mango
  • 500 g Erdbeeren
  • 350 g gemischter Salat mit Rucola
  • 1 EL Butter oder Öl
  • Salz und bunter Pfeffer

 

Zubereitung:

  • Salat und Erdbeeren waschen und trocknen
  • Salat in mundgerechte Stücke teilen, Erdbeeren in Scheiben schneiden und zusammen auf Tellern anricht
  • Fruchtfleisch der Mango und saure Sahne pürieren, Joghurt unterrühren, abschmecken und über den Salat geben
  • Geschnetzeltes im heißen Fett in ca. 2 – 3 min knusprig braun anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken, über dem Salat verteilen und servieren
  • Dazu schmeckt warmes, knuspriges Baguette.

Bärbel ’s Ziegen-Carpaccio auf getoastetem Weißbrot


Schwierigkeitsgrad: Normal


Arbeitszeit: 60 min


 Portionen: 8 Personen

 

Zutaten:

  • 300 - 400 gr. Ziegenfilet + Kotelettstück (KS), grobes Meersalz
  • 2 EL Pinienkerne
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Basilikum
  • Pfeffer
  • Zitronensaft
  • Olivenöl
  • Weißbrot (alternativ Toastbrot)

 

Zubereitung:

  • Kotelettstück vom Knochen auslösen, KS und Filet von Häuten und Sehnen befreien, beides gut als Strang zusammendrücken und stramm in Alufolie wickeln, stark frosten oder einfrieren
  • vom gefrosteten (eingefrorenen) Fleisch hauchdünn Scheiben schneiden und auf einem Teller kreisförmig anrichten
  • grobes Meersalz, gehobelten Knoblauch, Pfeffer und Zitronensaft darüber streuen bzw. träufeln
  • Pinienkerne in der Pfanne leicht anrösten, zusammen mit fein geschnittenem Basilikum über die Fleischscheiben streuen
  • bestes(!) Olivenöl über die Zutaten und das Fleisch träufeln
  • mit getoastetem Weißbrot (am besten selbst gebacken) servieren,

 

Guten Appetit!


Sommertraum


Schwierigkeitsgrad: Leicht


Arbeitszeit: ca. 30 min


Portionen: 4 Personen

 

Zutaten:

  • 200 g eingelegter Ziegenfeta (in Herbes de Provence)
  • 400g Wassermelone

 

Zubereitung:

  • Käse in Würfel schneiden
  • Melone in Würfel schneiden
  • beides mischen
  • fertig ist die Vorspeise

Eifelmilde Brat-, Grill- und Backkäse an Salat der Saison


Schwierigkeitsgrad: Leicht


Arbeitszeit: ca. 20 min


 

Zutaten:

  • 2 Scheiben Eifelmilde Brat-, Grill- und Backkäse
  • 500 g gemischter Salat der Saison
  • 8 Kirschtomaten,
  • 6 EL Traubenkernöl
  • 2 EL. weißer Balsamessig
  • Pfeffer, Salz
  • Öl für die Pfanne

Zubereitung:

  • Salat putzen. Tomaten in Hälften schneiden.
  • Backofen auf 200°C vorheizen (alternativ dazu Pfanne mit etwas Öl erwärmen, nicht zu heiß, oder die Kohle vom Grill anzünden).
  • Eifelmilde auf Backblech (oder Pfanne oder Grillrost) legen.
  • 2 Eßl. Öl darüber geben und den Käse ca. 6-8 min backen. Dabei einmal wenden.
  • Salat und Tomaten anrichten, mit dem Öl, Essig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette zubereiten und darüber träufeln.
  • Den Käse auf dem Salat anrichten.

Eifelmilde mit Weißschimmel und Speck an gedünsteten Äpfeln mit Honig und Apfelbrand verfeinert


Schwierigkeitsgrad: Leicht


Arbeitszeit: ca. 15 min


 

Zutaten:

  • 1 Stck. Eifelmilde mit Weißschimmel
  • Öl
  • Speck
  • Äpfel
  • Honig
  • Apfelbrand

 

Zubereitung:

  • Eifelmilde in Scheiben schneiden, etwas Öl in die Pfanne geben,
  • Speck kross anbraten und Apfelspalten dazugeben und anziehen lassen
  • Eifelmilde von einer Seite kurz anbraten, wenden
  • Honig auf den Käse streichen und etwas Apfelbrand darüber gießen. Auf einem Teller mit Vollkornbrot anrichten.

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