Hauptspeisen

Portionen: 2-4 Personen

Zutaten:

• 400 g Zickleinfleisch in kleine Würfel geschnitten
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• ½ Stange Lauch
• 1 Stange Staudensellerie
• etwas Knoblauch
• ½ Liter Weißwein
• ½ Liter Brühe (Gemüse, Fleisch oder Hühnerbrühe)
• 20g Tomatenmark
• Öl zum Anbraten
• Salz, Pfeffer und eine Prise Thymian

Zubereitung:

• Gemüse in feine Würfel schneiden und andünsten. Aus dem Topf nehmen.
• Fleisch scharf anbraten
• Tomatenmark zugeben und 1/3 des Gemüses zugeben. Kurz mitbraten, Wein angießen und etwas einköcheln lassen, mit Brühe auffüllen und ca. 40 Minuten schmoren
• restliches Gemüse zugeben, Sauce nach Geschmack reduzieren und mit Peffer und Salz abschmecken, fertig schmoren
• Dazu passt Polenta und ein trockener Weißwein

Portionen: 3 Personen

Zutaten:

• 1 Ziegenkitzleber (ca.400 – 500 gr.)
• 2 x 20 gr. Butter
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Lauchstange
• ½ Sellerieknolle,
• 200 ml Kokosmilch
• Salz, Zimt, Ingwer, Kurkuma
• 3 Kapseln Kardamom
• Zitronensaft oder Weißwein
• Zitronenschale

Zubereitung:

• Ziegenkitzleber, von Häuten und Gallengängen befreien und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden
• 20 gr. Butter in einer Pfanne zergehen lassen, Leberstreifen zugeben und kurz anbraten lasen, dann Leber aus der Pfanne nehmen, auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen
• Zwiebel, Karotte, Knoblauchzehe und Sellerie klein schneiden, wieder etwas Butter in der Pfanne erhitzen und die kleingeschnittenen Teile andünsten
• das weiße einer Lauchstange dazugeben und mit 200 ml ungesüßter Kokosmilch ablöschen, ca. 3-5 Min. durchkochen
• Nun dazu geben: Salz, einen Hauch Zimt, 3 Kardamom-kapseln, 1 TL frisch geriebenen Ingwer, 1 Messerspitze Kurkuma, etwas Zitronensaft oder Weißwein, nun die Leber dazu geben und etwas ziehen lassen, 1 EL hauchdünn geschnittenen Lauch und Zitronenschale zugeben
• Das Gericht kann mit Reis oder Kartoffelstampf (Kartoffelbrei) serviert werden. Guten Appetit.

Portionen: 4 Personen

Zutaten:

• 4 dünne Putenschnitzel
• 100 g Eifelfrische Ziegenfrischkäse Bärlauch-Bruschetta, etwas Öl für die Pfanne

Zubereitung:

• Die Putenschnitzel flachklopfen. Darauf den Ziegenkäse zerbröseln und die Schnitzel fest aufrollen.
• Jedes Schnitzel in 3 gleich dicke Scheiben schneiden und auf Spieße stecken.
• Von jeder Seite 5-6 min. leicht anbraten

Portionen: 4 Personen

Zutaten:

• 4 Zickleinhäxle
• 2 Knoblauchzehen
• 2 kleine Zwiebeln
• 2 Möhren
• 2 Stängel Staudensellerie
• 2 Fleischtomaten
• 1 Döschen Tomatenmark Rosmarin
• Thymian Pfeffer, Salz,
• ¼ l Rotwein und ¼ l Gemüsebrühe zum Ablöschen
• Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:

• Gemüse fein würfeln
• Häxle anbraten, Zwiebel mitbraten
• Gemüse und Knoblauch kurz mitbraten und wieder aus dem Topf nehmen und beiseitestellen, Tomatenmark und Knoblauch zugeben
• Mit Wein und Brühe ablöschen
• Pfeffern, salzen, Kräuter zugeben
• Im Vorgeheizten Backofen ca.1 Stunde bei 160° schmoren
• Gemüse zugeben und noch ca. 20 Minuten weiterschmoren, Häxle sind fertig, wenn sich das Fleisch vom Knochen löst. Sauce eventuell noch etwas reduzieren oder mit Stärke andicken

Portionen: 4 Personen

Zutaten:

• 400 g Lammfleisch (Lammschulter)
• 400g Ziegenfrischkäse
• 600 g Kartoffeln
• 1 Packung TK- Blätterteig
• 50ml Lammbrühe (aus Knochen, Fleischabschnitten und Wurzelgemüse)
• 1 EL Butter
• 1 Stange Lauch
• 300g Crème fraîche
• 1Ei
• 1 Glas Weißwein
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 halbe Zwiebel
• Paprikapulver, Pfeffer, Salz

Zubereitung:

• Blätterteig auftauen lassen. Frischkäse mit Salz und Pfeffer würzen. Lauch waschen, in dünne Ringe schneiden und unter die Käsemasse geben. Die fertige Masse in die Mitte der ausgerollten Blätterteigplatte geben
• Eier verquirlen und Ränder der Blätterteigplatte mit Pinsel bestreichen. Die Ecken des Blätterteigs verschließen, so dass quadratische Tasche entsteht. Die Taschen mit Eigelb bestreichen. Im vor geheizten Backofen bei 200°C ca. 15- 20 Minuten backen.
• Lammfleisch in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Mit Weißwein ablöschen und den geschnittenen Lauch, Zwiebeln und Petersilie beifügen. Die Brühe hinzugeben. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Ebenfalls zum Fleisch geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
• Crème fraîche hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Die Blätterteigtaschen auf einem Teller anrichten und das Ragout darüber geben

Zutaten:

• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 Tomate
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Scheiben „Eifelmilde-Grillkäse
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

• Zucchini, Aubergine, Tomate, Schalotte und Paprika in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen zerkleinern
• Gemüsescheiben kurz in Olivenöl beidseitig anbraten, Hitze zurückdrehen
• „Eifelmilde Grillkäse“ in je 4 Dreiecke schneiden, auf Gemüse legen, Deckel drauflegen und 5-6 min. ziehen lassen.
• Dazu passt frisches Baguette.